Руководство по суши и сашими ножам

Японские ножи для суши и сашими пропитаны многовековыми традициями, связанными с тем, как они сделаны, и с какой целью они ставятся. Существует большое разнообразие ножей, каждый из которых предназначен для определенной работы. Многие из стилей ножей также сильно связаны с конкретными регионами Японии.

Ножи для суши должны иметь дело с рыбой, овощами, рисом и рулетом, в который они завернуты, который обычно делается из морских водорослей, но может быть соевой бумагой или даже тонким омлетом. Вообще, все о посуде и кухонной утвари замечательно рассказывается на сайте obzorposudy.ru. Вся полезная информация как заточить ножи, отзывы о посуде и хранение кухонных принадлежностей, вы узнаете много интересного!

Приготовление рыбы — важная часть большинства стилей суши; однако, это приправленный уксусом рис делает его суши. Сашими — это просто тонкие ломтики сырых морепродуктов, часто рыбы, либо простой, либо ароматизированный. Приготовление сашими очень серьезно воспринимается в Японии, требуя острого ножа для деликатных и точных надрезов.

Формы лезвия

  • Единственная скошенная кромка: эти ножи, также известные как «одинарное основание», имеют одну полностью плоскую сторону, в то время как другая сторона является плоской до некоторой точки, прежде чем она начинает наклоняться, чтобы придать остроту остроту. Поперечное сечение края клинка будет выглядеть как прямоугольный треугольник.
  • Двойной скос: также известен как «двойная земля». Как и в большинстве лезвий западного стиля, в этом дизайне обе стороны лезвия расположены под углом к ​​точке. Поперечное сечение клинка будет выглядеть как «V».
  • Асимметричный двойной скос: это более современное японское лезвие следует западному стилю, имея край с обеих сторон. Однако одна сторона шлифуется под гораздо более острым углом, создавая более тонкую и острую режущую кромку. Поперечное сечение будет выглядеть как отметка «галочка».

Вы знали?

  • В то время как большинство ножей в западном стиле предназначены для резки в основном на толчке, большинство японских ножей режут на ходу тяги.
  • Высокоуглеродистая сталь используется в производстве многих традиционных ножей для суши. Эту сталь можно использовать для создания невероятно острых кромок, но она подвержена ржавчине. Ножи, сделанные из этого материала, должны быть вымыты и высушены как можно скорее после использования; немного масла на лезвии даст дополнительную защиту.
  • Касуми и Хоняки — два основных типа традиционного японского ножа. Ножи Касуми сделаны из двух металлов, обычно из очень твердой высокоуглеродистой стали, окруженной более мягким железом. Ножи Honyaki выкованы из одного материала в процессе, который является длинным и сложным, включая различные температуры лезвия.
  • Лучший способ заточить нож для суши — использовать точильный камень. Это включает в себя перемещение лезвия под небольшим углом назад и вперед по камню, который ранее был погружен в воду (между прочим, точечный звук относится не к воде, а к глаголу «точить», означающему точить лезвие инструмента или оружие). Имейте в виду, что некоторые японские ножи заточены только с одной стороны.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector